L'argento è un potente antimicrobico in forma ionica. La figura 1 mostra come avviene il processo di scambio ionico.

I cristalli di zeolite che veicolano gli ioni di argento sono orientati casualmente e distribuiti sulla superficie del polimero o del rivestimento plastico. Nelle condizioni di crescita batterica, gli ioni di sodio presenti nell'ambiente umido, vengono scambiati con quelli di argento nei siti di scambio reversibili della zeolite. Gli ioni di argento rilasciati dagli scambi (Fig. 2) sono così resi disponibili per il controllo della crescita di batteri-funghi spore ambientali.

E' dimostrato che l'efficacia è attiva nel corso di 2 ore, mantenendo ottime prestazioni per anni. Per prevenire la formazione di muffe ambientali superficiali su formaggi con crosta, attualmente vengono utilizzati rivestimenti plastici non commestibili con due principi attivi, la pimaricina e l'acido sorbico con i suoi derivati. Questi rivestimenti plastici non commestibili, addittivati con conservanti organici e applicati sulla superficie dei formaggi, tendono a migrare al loro interno, influenzando negativamente le proprietà organolettiche. La nostra ricerca, da anni si è concentrata nel produrre rivestimenti plastici non commestibili per formaggi sempre più neutri e privi di sostanze dannose alla salute dell'uomo. Il nostro lavoro e le nostre energie, si sono concentrate, per ridurre al minimo le migrazioni di sostanze nei formaggi trattati, siano esse conservanti o altro. I nostri polimeri di ultima generazione privi di conservanti, si basano di un principio attivo preservante del polimero antimicrobico/antimuffa di origine naturale, ma di grande efficacia e di assoluta sicurezza per l'uomo, gli ioni di argento.

AgPOLYMER^® ha la caratteristica di consentire un ottimo scambio gassoso in stagionatura, assorbendo dell'ossigeno, espellendo del gas carbonico e del vapore acqueo. Ha un'ottima permeabilità che permette a questi gas una buona evoluzione nel tempo, mantenendo il giusto controllo del calo peso.

AgPOLYMER^® è il completamento di quanto la nostra azienda da anni ha realizzato nel settore del rivestimento plastico non commestibile per formaggi con crosta.

Le nostre prove hanno evidenziato che la protezione dalle muffe ambientali, del rivestimento plastico non commestibile AgPOLYMER^®, è maggiore e meglio distribuita rispetto ai trattamenti tradizionali, perché è data dal rilascio di ioni di argento veicolati dagli zeoliti sulla superficie del polimero, senza migrare all'interno dei formaggi trattati, preservandoli da possibili inquinamenti superficiali causati da muffe ambientali e batteri nelle fasi di stagionatura. Controllando l'umidità relativa e la temperatura delle celle di stagionatura, si ottengono ottimi risultati senza l'obbligo di dover dichiarare nulla in etichetta.